Épluchez puis hachez finement l’oignon. Des morceaux réguliers blondissent plus vite et se fondent facilement dans la sauce.

Faites chauffer une cocotte ou une sauteuse avec couvercle, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne blond et souple. Il doit dégager une odeur douce sans prendre une coloration brune trop marquée.

Déposez les filets mignons dans la cocotte et colorez-les sur toutes leurs faces. Une croûte dorée se forme à la surface et concentre les sucs qui parfumeront la sauce.

Versez le vin blanc, couvrez, puis laissez cuire pendant 20 min. La cuisson douce à couvert maintient une atmosphère humide et aide la viande à rester moelleuse.

Pendant ce temps, coupez le maroilles en petits morceaux dans un bol et mélangez-le avec la crème fraîche. Le fromage réparti dans la crème fondra plus uniformément qu’en gros morceaux ajoutés d’un seul coup.

Vérifiez que les filets sont cuits, puis baissez le feu et ajoutez le mélange de crème et de maroilles. La sauce doit frémir à peine pendant que le fromage fond progressivement.

Remuez délicatement jusqu’à obtenir une sauce homogène. Elle est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère en bois sans présenter de grains ni de séparation grasse.