Filet Mignon À La Moutarde Au Four Tendre Et Fondant
Découvrez un classique de la cuisine familiale : un filet mignon de porc généreusement nappé de moutarde à l'ancienne, rôti au four pour une chair juteuse et des pommes de terre fondantes.
Equipment
- Grand plat allant au four
- Cuit-vapeur
- Thermomètre à viande
Ingrédients
- 1 pot Moutarde à l'ancienne
- 50 grammes Beurre
- 4 cuillères Huile d'olive
- 2 branches Thym
- Sel de Guérande
- Poivre saveur
- 2 Filets mignons de porc
- 2 kg Pomme de terre (Princesse Amandine ou Primeur)
- 2 branches Laurier
Instructions
Mise en place du plat et parfumage
- Choisissez un grand plat allant au four assez large. Déposez le beurre coupé en morceaux au fond, puis disposez le thym et le laurier pour former un lit aromatique.
- Badigeonnez généreusement les filets mignons sur toutes leurs faces avec la moutarde à l'ancienne. Installez-les dans le plat, directement sur les herbes aromatiques.
Première cuisson au four
- Salez et poivrez, puis enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant 45 minutes. À la mi-cuisson, retournez la viande pour assurer une coloration régulière.
Préparation des pommes de terre
- Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes de terre et coupez les plus grosses pour obtenir des morceaux de taille homogène.
- Faites-les précuire à la vapeur. Elles doivent rester légèrement fermes à cœur car elles finiront de cuire dans le jus de viande.
Deuxième cuisson avec la sauce délayée
- Sortez le plat du four et retournez les filets. Versez un grand verre d'eau au fond du plat et grattez les sucs caramélisés pour détendre la sauce.
- Répartissez les pommes de terre tout autour de la viande en les enrobant de sauce. Enfournez de nouveau pour environ 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Notes
Conseil de cuisson : Pour une viande parfaitement juteuse, visez une température à cœur entre 63°C et 65°C. Au-delà, le porc risque de devenir sec. Le secret du chef : Laissez impérativement reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium après la sortie du four. Cela permet aux jus de se redistribuer pour une tendreté maximale. Astuce préparation : Si vous voyez une fine membrane blanche sur le filet mignon, retirez-la avant la cuisson car elle a tendance à durcir et à faire rétracter la viande à la chaleur. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 38gFat: 14gLipides saturés: 6gCholéstérol: 95mgSodium: 420mgPotassium: 1250mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 120IUVitamine C: 45mgCalcium: 55mgFer: 3.5mg
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