Préchauffez le four à 210 °C, huilez une plaque ou un plat à four, puis découpez le filet en pavés de taille similaire et posez-les côté peau contre le support. Répartissez l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’origan sur la chair jusqu’à ce que les pavés brillent légèrement.

Enfournez au centre du four pendant environ 10 min pour des pavés de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Les bords deviennent opaques et l’huile frémit légèrement autour de la peau lorsque la cuisson approche de son terme.

Retirez le plat du four et laissez le saumon reposer brièvement avant de le déposer dans les assiettes. La chair doit se détacher en larges lamelles souples sous une légère pression de fourchette, sans paraître sèche.