Feuilleté Saumon Poireaux
Un feuilleté saumon poireaux croustillant façon boulangerie. Ce plat réconfortant associe une pâte dorée, du saumon fondant et une fondue de poireaux onctueuse au cream cheese pour un repas aussi facile qu'élégant.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Poêle
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pâtes feuilletées
- 2 blancs de poireaux
- 100 g de cream cheese
- 300 g de pavés de saumon
- 1 citron
- 1 oeuf
- Sel et poivre
Instructions
Préparer les poireaux avec soin
- Coupez les blancs de poireaux en deux dans la longueur, puis rincez-les rapidement si besoin. Émincez ensuite très finement pour obtenir des lanières qui fondent vite.
- Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les poireaux, salez légèrement, poivrez, puis laissez-les fondre à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et brillants, sans brunir.
Créer une fondue onctueuse, puis la laisser refroidir
- Hors du feu, incorporez les 100 g de cream cheese aux poireaux encore chauds, en mélangeant jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène. Vous pouvez ajouter une pointe de moutarde à l'ancienne et de l'aneth pour parfumer.
- Étalez la fondue de poireaux dans un plat pour accélérer le refroidissement. Elle doit redevenir froide ou au moins à température ambiante pour ne pas altérer la pâte feuilletée.
Monter et tresser comme au comptoir
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque avec du papier sulfurisé, en la gardant bien froide. Posez les pavés de saumon au centre, puis arrosez d'un peu de jus de citron, salez et poivrez.
- Répartissez la fondue de poireaux au cream cheese par-dessus, en laissant une bordure libre tout autour. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, puis soudez les bords du bout des doigts, sans écraser les couches.
- De chaque côté du saumon, découpez des bandes régulières. Croisez-les en alternant gauche et droite pour former une tresse feuilletée nette.
Dorer et cuire à 220°C
- Battez l'oeuf et badigeonnez la surface pour une dorure uniforme, puis parsemez de graines de sésame et de pavot si vous le souhaitez.
- Enfournez à 220°C pendant environ 30 minutes. La croûte doit être bien gonflée et d'un doré franc.
Notes
Astuce de température : Placez le feuilleté 10 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner, le choc thermique aidera le feuilletage à se développer plus haut. Préparation du poisson : Égouttez et essuyez soigneusement le saumon avec du papier absorbant pour garder une base croustillante et éviter qu'il ne rende de l'eau. Erreur à éviter : Ne déposez jamais la fondue de poireaux encore chaude sur la pâte crue, le beurre fondrait et la pâte lèverait mal. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 580kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 22gFat: 38gLipides saturés: 15gCholéstérol: 85mgSodium: 450mgPotassium: 400mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 600IUVitamine C: 8mgCalcium: 60mgFer: 2mg
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