Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et lissez-la sans l’étirer. La pâte doit rester froide et plate, sans plis qui pourraient gêner la fermeture.

Posez les 2 tranches de jambon sur une moitié de pâte, en laissant une bordure libre tout autour. Cette zone dégagée permettra de souder le chausson sans que la garniture ne déborde.

Étalez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche sur le jambon, puis répartissez le gruyère râpé et la ciboulette. Gardez la crème en couche fine et le fromage au centre pour limiter l’humidité près des bords.

Humidifiez légèrement la bordure libre avec un peu d’eau, rabattez l’autre moitié de pâte et pressez fermement les bords. La jointure doit former une ligne nette, sans fromage apparent.

Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf à l’aide d’un pinceau, sans en faire couler sur les côtés. Une couche régulière donnera une croûte brillante et uniformément colorée.

Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 min. Le feuilleté est prêt lorsqu’il a gonflé, pris une couleur dorée soutenue et dégage une odeur de beurre grillé.