Escalopes De Poulet Panées Croustillantes
Découvrez le secret d’une escalope de poulet parfaite : un double panage au panko ultra-croustillant et une finition gourmande au beurre noisette pour un résultat digne d'un bistrot.
Equipment
- Attendrisseur à viande ou rouleau à pâtisserie
- Trois assiettes creuses
- Grande poêle antiadhésive
- Thermomètre de cuisine
Ingrédients
Escalopes :
- 450 g de 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
- 2 oeufs
- 50 g de farine tout usage non blanchie
- 15 ml d’estragon ciselé
- 15 ml d’épices à steak de Montréal
- 15 ml de poudre de cari
- 2,5 ml de poudre d’ail
- 80 g de chapelure panko
- 60 ml d’huile végétale
Garniture :
- 125 ml de mayonnaise
- 1 citron, le zeste râpé finement
- 15 ml de jus de citron
- 10 g de ciboulette ciselée
- 30 g de copeaux de parmesan
- 15 ml d’estragon ciselé
- 1 citron coupé en quartiers
Instructions
Préparer le poulet et les postes de panure
- Ouvrez les demi-poitrines dans l'épaisseur pour obtenir 4 escalopes. Aplatissez-les délicatement avec un attendrisseur jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme pour une cuisson rapide et homogène.
- Préparez trois assiettes : une avec les oeufs battus, la deuxième avec la farine mélangée à l'estragon, les épices à steak, le cari et l'ail, et la troisième avec la chapelure panko.
Réaliser le double panage
- Passez chaque escalope dans l'oeuf, puis dans la farine assaisonnée. Trempez-les à nouveau dans l'oeuf avant de les presser fermement dans le panko pour créer une croûte bien adhérente.
Cuire jusqu’à une belle couleur dorée
- Chauffez l'huile dans une grande poêle sur feu moyen-élevé. Faites dorer les escalopes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur (74°C).
- Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez une noisette de beurre. Lorsqu'il mousse et devient noisette, arrosez les escalopes pour parfaire la couleur et le goût.
Préparer les accompagnements et dresser
- Pendant que le poulet repose, mélangez la mayonnaise avec le zeste de citron, le jus de citron et une partie de la ciboulette. Salez et poivrez.
- Garnissez les escalopes chaudes avec les copeaux de parmesan mélangés au reste de ciboulette et d'estragon. Servez avec la mayonnaise au citron et des quartiers de citron frais.
Notes
Conseil pour le croustillant : Pressez fermement la chapelure panko avec la paume de la main sur chaque face du poulet pour assurer une adhérence parfaite et une texture très croquante après friture.
Règle de sécurité : Pour un poulet juteux et sans risque, utilisez un thermomètre de cuisine et visez une température à cœur de 74°C (165°F). Laissez reposer la viande 2 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent.
Méthode de réchauffage : Évitez le micro-ondes qui ramollit la panure. Utilisez plutôt un four chaud ou un Air Fryer pendant quelques minutes à 200°C pour retrouver le croustillant d'origine.
Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 34gFat: 26gLipides saturés: 5gCholéstérol: 145mgSodium: 680mgPotassium: 420mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 180IUVitamine C: 12mgCalcium: 95mgFer: 2.5mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !