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–+ portions
Vue plongeante d'endives braisées à l'orange parfaitement dorées, nappées d'un caramel brillant réalisé à sec, servies dans une assiette en céramique sur une surface en marbre blanc.

Endives Braisées À L'orange

Alicia Parker
Découvrez comment transformer de simples endives en un délice sucré-salé. Une recette rapide avec une sauce à l'orange brillante et sirupeuse qui sublime l'amertume naturelle du légume pour un accompagnement inoubliable.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 3 personnes
Calories 175 kcal

Equipment

  • Grande poêle
  • Couteau d'office
  • râpe ou zesteur

Ingrédients
  

  • 6 endives
  • 1 orange (non traitée)
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

Préparer les endives

  • Rincez rapidement les endives puis séchez-les très soigneusement pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  • Si vous craignez l'amertume, retirez le petit cône dur situé à la base de chaque demi-endive à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dorer au beurre

  • Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette. Déposez les endives dans la poêle, face coupée vers le bas, en une seule couche.
  • Laissez colorer pendant environ 5 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Salez, poivrez, puis retirez les endives de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Monter la sauce et glacer

  • Pressez le jus de l'orange et râpez finement son zeste. Dans la même poêle, versez le jus, le zeste et le sucre. Portez à ébullition.
  • Laissez la sauce réduire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère.
  • Remettez les endives dans la poêle. Ajoutez la pincée de piment d'Espelette et enrobez délicatement les endives avec la sauce. Servez immédiatement, bien brillantes et glacées.

Notes

Conseil de chef: Utilisez une poêle assez large pour que les endives soient disposées en une seule couche. Si elles se chevauchent, elles cuiront à la vapeur au lieu de braiser et rendront trop d'eau.
Moins d'amertume: Pour des endives très douces, vous pouvez les blanchir 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée avant de les passer à la poêle. Séchez-les parfaitement après.
Conservation: Les endives braisées se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle pour que la sauce retrouve son brillant.
Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur des ingrédients courants et des tailles de portion et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 175kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 2gFat: 11gLipides saturés: 7gCholéstérol: 30mgSodium: 180mgPotassium: 320mgFibre: 4gSucre: 12gVitamine A: 120IUVitamine C: 25mgCalcium: 40mgFer: 1mg
Keyword chicon, recette d'hiver, Sucré-salé
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