Encornets Farcis Méditerranéens Traditionnels
Découvrez une recette généreuse d'encornets farcis, un classique de la cuisine méditerranéenne. Une farce fondante au porc et au bœuf, relevée d'une persillade et mijotée dans une sauce tomate savoureuse.
Equipment
- Grande sauteuse
- Saladier
- Cure-dents
- Papier absorbant
Ingrédients
- 8 encornets
- 250 gr de viande hachée de porc
- 250 gr de viande hachée de boeuf
- 4 tranches de pain de mie
- lait
- 1/2 botte de persil frais
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 30 cl de coulis de tomate
- 20 cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
- piment d'Espelette
Instructions
Préparer et nettoyer les encornets
- Séparez délicatement la tête et les tentacules du corps de chaque encornet, videz l'intérieur et retirez la peau. Ôtez impérativement la plume transparente, le cartilage fin situé à l'intérieur du tube.
- Rincez les corps et les tentacules à l'eau fraîche, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour faciliter la coloration ultérieure.
Préparer la farce
- Hachez finement l'ail, les échalotes et le persil au couteau. Coupez grossièrement les tentacules des encornets en petits morceaux.
- Faites tremper le pain de mie dans un peu de lait, puis pressez-le fermement entre vos mains pour en extraire l'excédent de liquide.
- Dans un saladier, mélangez le porc, le bœuf, le pain de mie essoré, l'œuf, la persillade hachée et les morceaux de tentacules. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Farcir et fermer
- Garnissez les tubes d'encornets avec la farce en tassant légèrement. Arrêtez-vous à 3 cm du bord pour éviter qu'ils n'éclatent. Fermez l'ouverture à l'aide d'un cure-dent.
Cuisson et sauce
- Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire une minute, puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Versez le coulis de tomate et 20 cl d'eau. Rectifiez l'assaisonnement. Déposez les encornets farcis dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Notes
Conseil pour la tendreté : Pour éviter une texture caoutchouteuse, privilégiez un mijotage lent et doux à couvert. Une chaleur trop vive contracte les fibres du calamar et le rend dur.
Astuce de remplissage : Ne remplissez jamais les tubes jusqu'au bord. Laissez environ 3 cm car l'encornet se rétracte à la cuisson, ce qui pourrait faire éclater la chair et s'échapper la farce.
Conservation : Ce plat est encore meilleur le lendemain. Conservez-le jusqu'à 48h au réfrigérateur et réchauffez-le très doucement avec un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
L'information nutritionnelle est estimée sur la base des ingrédients et des tailles de portions habituels et peut varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 38gFat: 28gLipides saturés: 10gCholéstérol: 165mgSodium: 720mgPotassium: 850mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 12IUVitamine C: 15mgCalcium: 60mgFer: 4.5mg
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