Écrasé De Pomme De Terre Ultime
Un écrasé rustique et fondant, lié au beurre noisette, avec une cuisson au four sur gros sel et un assaisonnement simple pour un rendu façon bistrot.
Equipment
- Four
- Plat allant au four
- Saladier
- Fourchette
- Casserole
- Couteau
Ingrédients
- 60 gr Beurre gastronomique doux Président
- 500 gr pommes de terre
- gros sel
- sel
- poivre
Instructions
Cuisson au four sur lit de gros sel
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Brossez et lavez la peau des pommes de terre, ce nettoyage est crucial car elles cuisent avec la peau.
- Déposez un lit de gros sel dans un plat allant au four, puis calez-y les pommes de terre pour qu’elles restent stables.
- Enfournez jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair.
Épluchage à chaud et écrasage à la fourchette
- Retirez les pommes de terre du four et pelez-les tant qu’elles sont chaudes.
- Déposez-les dans un saladier, puis écrasez grossièrement à la fourchette pour garder cette texture granuleuse et fondante, puis assaisonnez.
Beurre noisette et finition
- Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une teinte noisette et une odeur chaude de fruits secs.
- Incorporez-le aussitôt et progressivement à l’écrasée, en mélangeant délicatement pour enrober sans “travailler” l’amidon.
- Vérifiez l’assaisonnement.
Notes
Assaisonnez pendant que la chair est brûlante et incorporez le beurre progressivement pour éviter une texture “collante”. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d’ingrédients courants et de portions standards et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 3.5gFat: 7gLipides saturés: 4.5gCholéstérol: 20mgSodium: 220mgPotassium: 650mgFibre: 3gSucre: 1.5gVitamine A: 180IUVitamine C: 18mgCalcium: 35mgFer: 1.2mg
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