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–+ portions
Dos de cabillaud au four surmonté d'une croûte de noisettes dorée et de zestes de combava frais.

Dos de Cabillaud au Four ultra-moelleux

Alicia Parker
Un dos de cabillaud au four nappé d’une sauce citron-moutarde à la crème légère, pour une chair nacrée et fondante, prêt rapidement.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cuisine française
Portions 4 Personnes
Calories 285 kcal

Equipment

  • Four
  • Plat allant au four
  • Bol
  • Fouet
  • Papier absorbant

Ingrédients
  

  • 4 pavés de cabillaud 150 g chacun
  • 2 citrons jaunes un pour le jus, l’autre pour les rondelles
  • 3 cuillères à soupe moutarde à l’ancienne
  • 20 cl crème légère liquide
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive
  • sel au goût
  • poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe persil frais ciselé

Instructions
 

Préchauffer et préparer le plat

  • Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
  • Séchez les pavés de cabillaud avec du papier absorbant.

Réaliser la sauce citron-moutarde

  • Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la crème légère liquide, le jus d’un citron et l’ail haché.
  • Salez et poivrez selon votre goût, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse.

Monter le plat et napper

  • Déposez les pavés de cabillaud dans un plat allant au four, puis badigeonnez-les avec l’huile d’olive.
  • Disposez les rondelles de citron autour des pavés.
  • Versez la sauce à la moutarde et au citron sur le poisson en nappant chaque pavé généreusement.

Cuisson et finition

  • Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le cabillaud passe du translucide au blanc nacré et soit légèrement doré sur le dessus.
  • Sortez du four et saupoudrez de persil frais avant de servir.

Notes

Respectez la fenêtre de cuisson à 180 °C (20 à 25 minutes) et fiez-vous au visuel : chair blanc nacré et effeuillage facile. Séchez bien le poisson avant d’huiler pour éviter une sauce diluée.
Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d’ingrédients courants et des tailles de portions, et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 38gFat: 11gLipides saturés: 4.5gCholéstérol: 120mgSodium: 520mgPotassium: 980mgFibre: 0.5gSucre: 2gVitamine A: 180IUVitamine C: 22mgCalcium: 70mgFer: 1.2mg
Keyword Citron jaune, Crème liquide, cuisson au four, Dos de cabillaud, Dos de Cabillaud au Four, Moutarde à l'ancienne, Poisson blanc
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