Daurade Au Four Royale Et Savoureuse
Découvrez le secret d'une daurade royale au four ultra fondante. Un lit de légumes confits et une marinade parfumée aux herbes pour un voyage culinaire immédiat en Méditerranée.
Equipment
- Plat allant au four
- Casserole
- Bol à mélanger
Ingrédients
- 2 Daurade royale
- 6 Pomme de terre
- 2 Tomate
- 1 Carotte
- 1 Oignon
- 1 Citron jaune
- 2 branche Persil
- 2 branche Thym
- 2 branche Aneth
- 0,5 c. à café Paprika
- 0,5 c. à café Piment
- 0,5 c. à café Gingembre en poudre
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
Mise en place des légumes et des herbes
- Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis taillez-les en fines rondelles régulières. Émincez l'oignon très finement.
- Effeuillez le persil, le thym et l'aneth. Ciselez l'ensemble en gardant quelques pluches d'aneth de côté pour la décoration finale.
Préparation du poisson et marinade
- Écaillez, rincez et séchez très soigneusement les daurades avec du papier absorbant. Réalisez quelques incisions sur les flancs des poissons.
- Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika, le piment, le gingembre, le sel, le poivre et les herbes ciselées.
- Enrobez généreusement les daurades avec ce mélange, en insistant dans les entailles. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pré-cuisson et montage
- Plongez les rondelles de pommes de terre et de carotte dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour les attendrir. Elles doivent rester légèrement croquantes.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez les tomates en quartiers.
- Disposez l'oignon, les pommes de terre égouttées, les tomates et la carotte dans un plat allant au four. Placez les daurades par-dessus et arrosez avec le reste de la marinade.
Cuisson
- Enfournez pour 35 minutes environ. Surveillez la cuisson. Si le fond du plat devient trop sec, ajoutez un petit filet d'eau pour maintenir une vapeur parfumée.
Notes
Température idéale : Pour une chair moelleuse et nacrée, visez une température à cœur de 50 à 55°C près de l'arête centrale. Secret du chef : Ne sautez jamais l'étape de pré-cuisson des pommes de terre à l'eau, car elles mettent plus de temps à cuire que le poisson. Conservation : Les restes peuvent être conservés 24h au frais. Réchauffez doucement à 120°C dans un plat couvert pour éviter d'assécher la chair. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 38gFat: 16gLipides saturés: 2.5gCholéstérol: 80mgSodium: 380mgPotassium: 920mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 110IUVitamine C: 42mgCalcium: 55mgFer: 2.8mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !