Curry De Poisson Onctueux Au Lait De Coco
Découvrez un curry de poisson fondant et parfumé, sublimé par une sauce onctueuse au lait de coco et une base d'épices torréfiées pour un voyage culinaire immédiat.
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud ou de colin 400-500 g environ (ou des filets même d'autres poissons blancs)
- 60 cl coco lait, voire mes notes
- 400 g tomates concassées en boîte (voir mes notes pour choisir une bonne sauce)
- 20 cl coco crème
- 20 feuilles coriandre
- 6 gousses ail nouveau ou 4 petits gousses d'ail sec
- 1 oignon jaune ou 2 échalotes
- 2 càs copeaux de coco séché (en magasin bio) facultatif mais c'est très bon avec
- 3 cm gingembre frais coupé en petits dés
- 1 cm curcuma frais en magasin bio ou épicerie asiatique (facultatif)
- 1/2 càc curcuma en poudre
- 1 càc coriandre en poudre
- 1 càc curry en poudre (de qualité)
- 1 piment oiseau
- 1 pincée quatre épices (pour avoir le clou de girofle)
- sel
- poivre
- huile végétale ou du ghee ou de l'huile d'olive vierge extra
Instructions
La marinade initiale, le premier secret
- Salez légèrement le poisson, puis frottez-le avec un peu de curcuma en poudre et un filet de citron vert. Laissez mariner 20 minutes pour que la chair se raffermisse.
La base aromatique mixée et la torréfaction des épices
- Dans un mixeur, réunissez l'ail, le gingembre, le curcuma frais, l'oignon et une dizaine de feuilles de coriandre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait de coco et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Faites chauffer la pâte dans une casserole avec un filet de ghee ou d'huile jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et parfumée.
- Ajoutez les épices sèches (curry, coriandre en poudre, quatre-épices) et laissez torréfier doucement pendant 1 à 2 minutes sans brûler.
Mijotage de la sauce au coco
- Versez les tomates concassées et le lait de coco. Salez, poivrez et mélangez bien. Portez à frémissement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Cuisson délicate du poisson et finition crémeuse
- Glissez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Maintenez un frémissement très doux pendant environ 10 minutes pour garder le poisson juteux.
- Incorporez la coco crème et les copeaux de coco. Laissez cuire 1 minute de plus, rectifiez l'assaisonnement et servez avec le reste de coriandre fraîche.
Notes
Choix du poisson : Privilégiez des poissons à chair ferme comme le cabillaud ou la lotte pour qu'ils supportent le mijotage sans se défaire. Gestion du feu : Veillez à maintenir un frémissement léger plutôt qu'une grosse ébullition pour éviter que le lait de coco ne se sépare et que la sauce ne tranche. Équilibre des saveurs : Si votre sauce tomate est trop acide, une petite pincée de sucre suffira à arrondir l'ensemble sans dénaturer le plat. Finition aromatique : Pour une explosion de saveurs, réalisez un tarka en faisant crépiter des graines de moutarde dans du ghee juste avant de verser sur le plat fini. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 445kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 34gFat: 29gLipides saturés: 19gCholéstérol: 75mgSodium: 580mgPotassium: 750mgFibre: 4.5gSucre: 6gVitamine A: 12IUVitamine C: 18mgCalcium: 55mgFer: 3.2mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !