Curry de lentilles vertes au lait de coco
Curry crémeux, sain et vegan aux lentilles vertes et lait de coco, prêt en 55 minutes. Riche en fibres, épicé, parfait pour un dîner sans prise de tête.
Equipment
- Sauteuse
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 250 g lentilles vertes
- 600 ml bouillon de légumes
- 500 ml lait de coco
- 1 courgette moyenne coupée en dés
- 3 carottes moyennes en brunoise
- 1 oignon jaune émincé
- 1 gousse ail pressée
- 1 c. à s. sauce tomate concentrée
Épices
- 1 c. à c. curcuma
- 1 c. à c. curry doux
- 0.5 c. à c. coriandre moulue
- 0.33 c. à c. cumin moulu
- 0.25 c. à c. cannelle
- 1 c. à s. huile d'olive pour la cuisson
- sel et poivre au goût
Instructions
- Émince l’oignon, presse l’ail et réserve.
- Chauffe l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoute l’oignon et l’ail. Fais revenir 3 minutes.
- Ajoute la sauce tomate et les épices. Remue 1 minute pour torréfier.
- Ajoute les dés de carotte et de courgette. Sale, poivre et mélange bien.
- Rince les lentilles. Ajoute-les avec le bouillon. Porte à ébullition, puis couvre partiellement et mijote 20 minutes.
- Ajoute le lait de coco. Laisse cuire encore 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté des lentilles.
- Rectifie l’assaisonnement et sers chaud avec du riz basmati.
Notes
Ajoute un filet de citron vert pour relever le tout. Se conserve 4 jours au frais ou 3 mois au congélateur.
Nutrition
Calories: 335kcalCarbohydrates: 27.7gProtéines: 16.1gFat: 17.7g
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !