Cupcakes à la fraise
Découvrez le secret de cupcakes moelleux et parfumés au bon goût de fraise de saison, surmontés d'un glaçage onctueux au mascarpone et à la vanille qui se tient à la perfection.
Equipment
- Moule à muffins
- Poche à douille
- Grille à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de fraises
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 4 cl de lait
- 4 cl d'extrait de vanille liquide
Pour le glaçage
- 150 g de mascarpone
- crème fraîche liquide
- 40 g de sucre glace
- 2 cl d'extrait de vanille liquide
Pour la déco
- perles multicolores
- de chocolat noir /lait
Instructions
Preparation de la pate
- Préchauffez le four à 180 °C et préparez votre moule à muffins. Un four déjà chaud aide les cupcakes à lever régulièrement dès les premières minutes.
- Coupez les fraises en petits dés réguliers. Des morceaux petits se répartissent mieux dans la pâte et alourdissent moins le biscuit.
- Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir légèrement. Il doit être liquide mais non brûlant pour s’incorporer sans cuire les œufs.
- Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange mousseux. La préparation doit éclaircir et gagner en volume, signe que l’air entre bien dans la pâte.
- Versez le lait, la vanille liquide puis le beurre fondu, puis mélangez avant d’ajouter la farine et la levure en quatre fois. Arrêtez dès que la pâte devient homogène pour garder une texture légère et éviter une mie élastique.
- Incorporez les dés de fraises avec délicatesse. Remuez juste assez pour les répartir sans les écraser ni leur faire rendre leur jus.
- Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes et enfournez pour 20 min. La surface doit gonfler en formant un dôme doré et régulier.
- Vérifiez la cuisson avec une légère pression du doigt au centre et, si besoin, avec un cure-dent. Le dôme doit reprendre sa forme et le cure-dent ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
- Laissez refroidir complètement sur une grille à pâtisserie. Cette étape évite la condensation sous les gâteaux et empêche le glaçage de fondre au contact d’une base tiède.
Preparation du glacage et montage
- Fouettez le mascarpone with le sucre glace et la vanille liquide, puis ajoutez la crème fraîche liquide petit à petit jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Le mélange doit être souple, tenir sur le fouet et rester facile à pocher.
- Remplissez une poche à douille puis pochez le glaçage sur les cupcakes totalement refroidis. Commencez au bord et remontez en spirale pour une finition nette, même si vous débutez.
- Ajoutez les perles et le chocolat noir /lait, puis placez les cupcakes au réfrigérateur pour raffermir le glaçage. Après ce repos au frais, la crème se tient mieux et le décor reste propre.
Notes
Conseil clé: Pour éviter que le glaçage ne retombe, utilisez des ingrédients très froids, en particulier le mascarpone et la crème liquide entière. Si la crème se réchauffe, elle perd sa forme rapidement.
Préparation des fraises: Lavez rapidement vos fraises de saison puis séchez-les très soigneusement avant de les couper. Ne les pressez pas dans la pâte pour éviter qu'elles ne libèrent trop d'eau, ce qui détremperait le gâteau.
Astuce de glaçage: Ne glacez jamais vos gâteaux encore tièdes sous peine de voir votre crème mascarpone fondre instantanément. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Conservation: Conservez les cupcakes glacés dans une boîte hermétique au réfrigérateur à une température maximale de +4°C pendant 48 heures maximum. Sortez-les 15 min avant dégustation.
Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.
Nutrition
Calories: 266kcalCarbohydrates: 26.4gProtéines: 4gFat: 14.7gLipides saturés: 9.3gCholéstérol: 0mgSodium: 0.2mgPotassium: 0mgFibre: 0.7gSucre: 17.9gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 0mgFer: 0mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !