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–+ portions
Cuisses de poulet au vinaigre dorées nappées de sauce onctueuse à l'estragon dans un plat en céramique sur marbre blanc

Cuisses De Poulet Au Vinaigre À La Lyonnaise

Alicia Parker
Découvrez cette recette traditionnelle de cuisses de poulet au vinaigre, un incontournable des bouchons lyonnais. La technique de la double acidité alliée à une sauce crémeuse à la moutarde offre une volaille tendre et une sauce nappante pleine de caractère.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de marinade 2 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Lyonnaise
Portions 4 personnes
Calories 550 kcal

Equipment

  • Sauteuse
  • Grand bol
  • Couteau de cuisine

Ingrédients
  

  • 1 poulet moyen (coupé en morceaux)
  • 1/2 verre de Vin blanc
  • 1/2 verre de vinaigre rouge
  • 3 c à s de Moutarde
  • 3 c à s de concentré de tomates
  • 1/4 litre de bouillon de poule
  • 1 Oignon
  • 1 pot de crème fraiche
  • 2 branches de Thym
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

Marinade et parfum

  • Dans un grand bol, mélangez le vin blanc, le vinaigre rouge, la moutarde et le concentré de tomates jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les morceaux de poulet et les branches de thym, puis remuez bien pour enrober chaque morceau.
  • Laissez mariner la viande pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps, afin que les saveurs s'imprègnent.

Saisie, sucs et couleur

  • Après la marinade, faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon coupé en lamelles et les morceaux de poulet égouttés (conservez la marinade). Faites-les revenir rapidement pour obtenir une belle coloration dorée.

Mijotage et réduction

  • Une fois le poulet coloré, versez la marinade réservée et le bouillon de poule dans la sauteuse. Salez, poivrez et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson.
  • Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Finition à la crème

  • Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez délicatement le pot de crème fraîche. Maintenez un feu très doux pour que la sauce devienne onctueuse sans bouillir.

Notes

Le choix du vinaigre : Utilisez de préférence un vinaigre de vin vieux ou de Xérès pour une acidité ronde et des notes toastées.
Secret de la sauce : Une crème fraîche épaisse tient mieux la cuisson et assure une texture veloutée. Si elle est froide, tempérez-la avec un peu de sauce chaude avant de l'ajouter.
La touche finale : Parsemez d'estragon frais hors du feu pour apporter une note anisée typique de la cuisine lyonnaise.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et peuvent varier selon les produits utilisés.

Nutrition

Calories: 550kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 40gFat: 35gLipides saturés: 15gCholéstérol: 120mgSodium: 600mgPotassium: 450mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 10IUVitamine C: 5mgCalcium: 60mgFer: 2mg
Keyword Cuisses de poulet au vinaigre, Mijoté de volaille, Poulet à la crème
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