Je commence par éplucher 5 à 6 pommes, puis je les répartis dans un plat bien beurré. Je les dispose sans trop les écraser pour garder des morceaux fondants après cuisson, et pas une compote triste au fond du plat.

Je mélange la farine avec le sucre et le beurre partiellement fondu jusqu’à obtenir une pâte irrégulière. Je cherche une texture sableuse avec des miettes de tailles différentes, c’est ce relief qui donne les meilleurs morceaux croustillants.

Je parsème la pâte sur les pommes en la laissant tomber naturellement sur toute la surface. Je ne tasse jamais, sinon le dessus devient dense et perd ce côté friable qu’on attend d’une vraie pâte à crumble.

J’enfourne pendant 30 minutes à 180°C. Pour moi, c’est prêt quand le dessus est bien doré et que les jus de fruits frémissent légèrement sur les bords du plat.