Lavez la rhubarbe, pelez-la seulement si les tiges sont fibreuses, puis fendez-les dans la longueur avant de les couper en tronçons d’environ 2 cm; mettez-les dans un saladier avec le sucre en poudre, mélangez et laissez reposer au moins 2 heures sous un torchon. Au bout du repos, le fruit doit avoir rendu du jus et paraître plus souple.

Préchauffez le four à 180 °C, puis réunissez la farine, le sucre et le beurre dans un saladier en frottant du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. La bonne texture ressemble à un sable grossier avec quelques petites pépites plus grosses, sans masse homogène.

Beurrez un plat à gratin avec la noix de beurre, répartissez la rhubarbe égouttée, versez la moitié du sirop rendu, puis émiettez la pâte sur toute la surface et enfournez 30 min. Le dessus doit être uniformément doré et des bulles de jus doivent commencer à percer sur les bords, avec une odeur de beurre chaud et de fruit acidulé.