Retirez la peau des pommes de terre, immergez-les dans une casserole d’eau froide et comptez 20 min de cuisson dès l’ébullition, puis égouttez la chair avant de l’écraser au presse-purée. Une pointe de couteau doit pénétrer facilement dans les pommes de terre, et la pulpe écrasée ne doit pas baigner dans de l’eau résiduelle.

Réunissez dans un saladier la purée et 2 œufs entiers, travaillez le mélange jusqu’à homogénéité, puis incorporez la muscade, le sel et le poivre. L’appareil doit présenter une couleur uniforme, sans traces d’œuf ni amas d’assaisonnement.

Disposez deux assiettes devant vous, l’une creuse pour fouetter le dernier œuf et l’autre pour étaler la chapelure. L’œuf battu doit être homogène, et la chapelure répartie en couche accessible pour enrober les bouchons.

Prélevez de petites portions de purée, arrondissez-les puis roulez-les sur le plan de travail en cylindres courts, avant de les tremper brièvement dans l’œuf et de les enrober de chapelure. Chaque pièce doit garder sa forme et présenter une couverture continue, y compris aux extrémités.

Chauffez l’huile dans une grande casserole, déposez une petite fournée de croquettes et laissez frire 5 min en les tournant continuellement à l’aide d’une écumoire. Un crépitement régulier accompagne la cuisson, tandis que la panure prend une teinte brun doré sur toutes les faces.

Égouttez chaque fournée avec l’écumoire sur du papier absorbant, puis poursuivez de la même manière avec les croquettes restantes. L’enveloppe doit rester intacte et dorée, sans accumulation d’huile sous les bouchées.