Réglez le four à 200 °C et couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. La plaque chaude aidera les croques à saisir dès qu’ils entrent au four.

Fouettez l’œuf avec le lait, la crème fraîche, le sel et le poivre dans un saladier, puis passez rapidement les deux faces des tranches de pain dans ce mélange. Le pain doit être légèrement imprégné, sans se défaire ni laisser couler d’excédent.

Installez 8 tranches de pain sur la plaque, ajoutez une couche de gruyère, le jambon, puis encore du gruyère avant de refermer avec les autres tranches imbibées. Le fromage doit encadrer le jambon pour obtenir un intérieur souple et bien lié.

Répartissez le reste de gruyère sur les croques et faites cuire pendant 15 min. Le dessus doit prendre une couleur dorée et le fromage doit former de petites bulles sur les côtés.