Préchauffez le four en mode grill à 200 °C, puis retirez une fine bande sur le dessus de chaque croissant pour créer une surface plus plate. Cette petite base aide l’œuf à rester en place au lieu de glisser au premier coup de fourchette.

Coupez le demi-avocat en lamelles dans la largeur et réservez-le pendant que le four chauffe. Les tranches doivent être souples, nettes et assez tendres pour se déposer facilement sur l’œuf.

Placez les croissants au milieu du four, sous un grill modéré, et laissez-les toaster brièvement. Arrêtez dès qu’ils sont légèrement dorés, croustillants dehors et encore tendres à l’intérieur.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive, cassez les œufs et laissez-les cuire au plat jusqu’à ce que le blanc soit pris. Salez et poivrez en fin de cuisson, quand le blanc est opaque et le jaune encore appétissant.

Sortez les croissants chauds du four et posez un œuf au plat sur chacun. Le contraste entre le feuilleté chaud et l’œuf juste cuit donne déjà tout le ton de la recette.

Répartissez les lamelles d’avocat sur les œufs, puis pressez un peu de jus de citron frais par-dessus. L’avocat doit rester bien vert, brillant et crémeux.

Ajoutez si vous le souhaitez une petite lamelle de citron pour finir, puis servez sans attendre. Le croissant est meilleur quand il est encore tiède et bien croustillant.