Crique Ardéchoise De Pommes De Terre
Découvrez l'authentique crique ardéchoise, une galette de pommes de terre croustillante et fondante, parfumée à la persillade. Un trésor de terroir rustique et savoureux.
Equipment
- Poêle en fonte
- Râpe à gros trous
- Torchon propre
- Mandoline
Ingrédients
- 8 belles Pommes de terre
- Ail
- Persil
- Huile
- Beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer et râper les pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement, puis essuyez-les très soigneusement pour qu'elles soient bien sèches au toucher.
- Râpez les pommes de terre à la mandoline ou à la râpe à gros trous pour obtenir des filaments nets plutôt qu'une purée.
Égoutter et assaisonner avec justesse
- Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez fortement pour extraire l'excès d'eau tout en conservant l'amidon.
- Salez, poivrez et mélangez avec les mains pour bien répartir l'assaisonnement dans la masse.
- Incorporez l'ail et le persil finement hachés et mélangez une dernière fois.
Cuisson en poêle, dorure et retournement
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle jusqu'à ce que le mélange frémisse et dégage une odeur de noisette.
- Versez la préparation dans la poêle sur une épaisseur d'environ 1,5 cm et tassez fermement avec le dos d'une cuillère.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la galette solidaire.
- Retournez délicatement la galette à l'aide d'une assiette et poursuivez la cuisson sur la seconde face pendant 7 minutes supplémentaires.
Notes
Choix des pommes de terre: Utilisez impérativement des variétés farineuses comme la Bintje ou l'Agria. Leur richesse en amidon permet à la galette de se souder naturellement sans ajout d'œufs. Secret du croustillant: Ne rincez jamais les pommes de terre après les avoir râpées, car cela éliminerait l'amidon liant. Un essorage vigoureux au torchon est indispensable pour retirer l'humidité. Technique de retournement: Attendez que la première face soit parfaitement saisie avant de retourner. Utilisez un couvercle plat ou une grande assiette pour un geste sûr. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 4.5gFat: 12gLipides saturés: 5gCholéstérol: 16mgSodium: 210mgPotassium: 850mgFibre: 4.8gSucre: 1.8gVitamine A: 120IUVitamine C: 28mgCalcium: 30mgFer: 1.6mg
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