Placez le beurre demi-sel et le chocolat noir dans un bain-marie, puis faites-les fondre doucement en remuant. Arrêtez dès que le mélange est lisse, brillant et sans morceaux de chocolat.

Fouettez les œufs, le sucre en poudre et la vanille au batteur à vitesse maximale. Le mélange doit pâlir, mousser et prendre nettement du volume.

Versez le chocolat fondu dans le mélange aux œufs, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. La pâte devient sombre, brillante et encore fluide à ce stade.

Tamisez ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un récipient. Les poudres doivent être aérées et sans petits amas.

Ajoutez les poudres tamisées à la préparation chocolatée et battez pendant 15 secondes. Arrêtez dès que la pâte est unie, épaisse et collante, afin de ne pas trop la travailler.

Filmez le récipient et placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 h. Après ce repos, elle doit être froide et suffisamment ferme pour garder sa forme.

Préchauffez le four à 170 °C. Le four doit être bien chaud avant l’enfournement pour favoriser l’ouverture de la surface.

Versez le sucre glace dans une assiette creuse. Prévoyez une couche assez épaisse pour couvrir chaque boule généreusement.

Formez de petites boules de pâte de la taille d’une petite noix, puis roulez-les dans le sucre glace. Chaque boule doit être entièrement blanche avant d’être déposée sur la grille.

Disposez les boules sur une grille et enfournez-les pendant 12 min. Les biscuits doivent se craqueler et rester souples au centre à la sortie du four.