Réunissez dans un saladier la farine, la levure chimique et le sucre, puis creusez un puits avant d’ajouter les œufs, le sel et l’huile au centre. En procédant ainsi, vous gardez le contrôle sur le mélange dès le départ et la pâte prend une base plus homogène.

Fouettez d’abord le centre, puis incorporez peu à peu les ingrédients secs en versant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse. La bonne consistance doit napper la louche comme un velouté liquide, sans paquets ni traces épaisses.

Faites chauffer une poêle à crêpes ou une crêpière à feu moyen, puis graissez la surface avec un essuie tout légèrement huilé. La poêle doit être bien chaude sans fumer, pour que la pâte saisisse tout de suite sans accrocher.

Versez une louche de pâte, étalez-la rapidement sur toute la surface, puis laissez cuire avant de retourner la crêpe quand les bords se décollent. Vous devez entendre un léger grésillement au contact de la poêle, et voir les bords dorer légèrement avant de cuire l’autre face.