Crêpes Salées Au Four Faciles
Découvrez ces délicieuses crêpes salées au four, garnies de jambon, de champignons et d'une sauce Mornay onctueuse. Un gratin réconfortant et généreux, parfait pour régaler toute la famille.
Equipment
- Poêle à crêpes
- Plat à gratin
- Casserole
- Fouet
Ingrédients
Pour la pâte à crêpe :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 0,5 l de lait
- 1 pincée de sel
Pour la béchamel :
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de muscade râpée
Pour la garniture :
- 200 g de jambon
- 150 g de champignons de Paris
- 50 g de gruyère râpé
- 20 g de beurre
Instructions
Préparer la pâte et cuire les crêpes
- Dans un grand saladier, versez la farine, cassez les œufs, ajoutez le sel, puis commencez à fouetter. Incorporez le lait peu à peu, doucement, pour obtenir une pâte à crêpes lisse, fluide et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure à température ambiante pour qu'elle soit bien souple.
- Huilez très légèrement la crêpière à l’aide d’un essuie-tout. Faites cuire la pâte louche après louche, en laissant chaque crêpe prendre une jolie teinte blonde avec des bords souples, puis empilez-les au fur et à mesure dans une assiette pour qu’elles gardent leur moelleux.
Préparer la sauce Mornay
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une légère odeur de noisette. Ajoutez la farine, mélangez à la cuillère de bois pour former un roux blond, puis versez le lait progressivement en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une sauce béchamel épaisse et lisse.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée, puis incorporez le gruyère râpé pendant que la sauce est encore bien chaude pour la transformer en une sauce Mornay onctueuse et fondante.
Garnir, rouler et enfourner
- Faites revenir rapidement les champignons de Paris avec un peu de beurre à la poêle pour chasser leur eau de végétation. Laissez impérativement tiédir les crêpes quelques minutes avant de passer au montage pour éviter qu'elles ne se déchirent.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez votre plat à gratin. Étalez un peu de sauce Mornay sur une moitié de chaque crêpe, ajoutez le jambon, les champignons et éventuellement un peu plus de fromage. Roulez-les délicatement et rangez-les dans le plat.
- Nappez généreusement le dessus avec le reste de sauce et saupoudrez si vous le souhaitez d'un mélange de chapelure et de parmesan. Laissez cuire 10 à 15 minutes au four, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud et que le dessus prenne une belle couleur dorée.
Notes
Conseil de repos: Laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante. C’est le secret pour obtenir des crêpes plus souples et beaucoup plus faciles à rouler sans les casser. Astuce de cuisson: Ne laissez pas la béchamel bouillir à gros bouillons. Une cuisson trop vive la rend collante et lui donne un goût de farine désagréable en bouche. Montage parfait: Ne roulez jamais les crêpes lorsqu'elles sont encore brûlantes. Laissez-les tiédir pour qu'elles gagnent en résistance face au poids du jambon et de la sauce. Préparation à l'avance: Si vous préparez ce plat la veille, assemblez-le juste avant de l'enfourner pour éviter que la pâte n'absorbe trop l'humidité de la sauce. Les crêpes farcies crues se congèlent également très bien. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 650kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 30gFat: 32gLipides saturés: 18gCholéstérol: 180mgSodium: 850mgPotassium: 400mgFibre: 3gSucre: 8gVitamine A: 800IUVitamine C: 2mgCalcium: 350mgFer: 3mg
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