Crêpes De Pommes De Terre Croustillantes Et Fondantes
Découvrez le secret des galettes de pommes de terre parfaites : une croûte dorée irrésistible et un cœur moelleux grâce à une pointe de crème et de levure. Une recette rustique et généreuse.
Equipment
- Râpe métallique
- Poêle en fonte
- Linge propre
Ingrédients
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 150 g de farine
- 3 œufs
- Huile d'arachide
- 0,5 botte de persil
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer la base
- Épluchez les pommes de terre et l’oignon, puis râpez-les crus à l'aide d'une râpe métallique au-dessus d’un grand récipient pour obtenir des filaments fins.
- Laissez reposer le mélange environ 30 minutes pour permettre à l'eau de végétation de se libérer naturellement.
Égoutter et assaisonner
- Évacuez le liquide accumulé et pressez fermement la masse râpée dans un linge propre pour retirer un maximum d'humidité.
- Dans un saladier, mélangez les légumes pressés avec les œufs, la farine, le sel, le poivre et le persil ciselé. Pour plus de moelleux, ajoutez une cuillère de crème épaisse et une pointe de levure.
Cuisson
- Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle en fonte. Déposez des louches de pâte en les aplatissant pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm à 1 cm.
- Laissez dorer chaque face jusqu'à ce que les bords soient bien croustillants et de couleur brun blond. Servez immédiatement.
Notes
Conseil pour le maintien au chaud : Pour garder les premières crêpes croustillantes pendant que vous cuisez le reste, placez-les sur une grille dans un four chauffé à 80°C.
Le choix de la pomme de terre : Privilégiez des variétés farineuses comme la Bintje ou la Monalisa, riches en amidon, pour assurer une tenue parfaite à la cuisson.
Astuce anti-oxydation : Râpez l'oignon en même temps que les pommes de terre. Son acidité naturelle ralentit le noircissement des légumes.
Réchauffage optimal : Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Préférez un passage rapide au four à 180°C ou à la poêle sans matière grasse pour retrouver le craquant.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 315kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 9gFat: 14gLipides saturés: 3gCholéstérol: 135mgSodium: 450mgPotassium: 620mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 12IUVitamine C: 25mgCalcium: 45mgFer: 2.8mg
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