Préchauffez le four à 180 °C et préparez une plaque avec du papier sulfurisé. Un four bien chaud aide la pâte fine à sécher vite et à dorer sans ramollir au centre.

Versez dans un saladier les flocons d’avoine, les graines de tournesol, le sésame, les graines de courge, la farine d’épeautre et le sel, puis mélangez soigneusement. Le mélange doit être homogène pour que les graines se répartissent bien et que chaque morceau cuise de la même façon.

Ajoutez l’eau et l’huile, puis remuez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte souple et régulière. Elle doit se tenir sans couler, avec toutes les graines bien enrobées.

Déposez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la finement au rouleau en une couche uniforme. Une épaisseur régulière évite des bords trop foncés avec un centre encore mou.

Retirez doucement la feuille du dessus et, si vous le souhaitez, parsemez de fromage râpé. La surface doit rester lisse et fine, sans trous ni zones épaisses.

Pré-découpez la pâte directement sur le papier avec un couteau ou une roulette avant d’enfourner. Ce tracé facilite la casse propre après cuisson et limite les éclats irréguliers.

Glissez la pâte sur sa feuille dans le four et faites cuire 20 à 25 min. Arrêtez la cuisson quand l’ensemble est bien doré et qu’une odeur de graines torréfiées se dégage, sans aller jusqu’à une coloration brune qui donnerait de l’amertume.

Sortez la plaque et laissez refroidir avant de séparer les morceaux avec les mains. En refroidissant, les crackers deviennent plus secs, plus fermes et franchement croustillants.

Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique. Ils gardent mieux leur texture une fois complètement refroidis et protégés de l’humidité.