Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans une cocotte, puis ajoutez l’oignon et l’ail pelés et hachés avec les cuisses de poulet. Retournez les cuisses jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration dorée et que l’ail parfume la cocotte.

Ajoutez le ras el hanout, le sel, le poivre, le bouquet garni et 1 l d’eau, puis laissez mijoter 30 min. Le bouillon doit frémir doucement et dégager un parfum rond d’épices sans grosse ébullition.

Incorporez les carottes et le céleri pelés et coupés en morceaux, les pois chiches et la coriandre, puis poursuivez la cuisson. Les légumes sont prêts lorsque la pointe d’un couteau les traverse sans les fendre ni les réduire en morceaux.

Préparez la semoule en suivant les indications du paquet, puis servez-la avec le poulet et les légumes. Présentez le bouillon à part afin que chacun dose le jus selon la texture souhaitée.