Épluchez les carottes et les navets, puis détaillez-les en morceaux réguliers avec la courgette et la tomate; émincez l’oignon. Gardez des morceaux assez épais pour que les légumes conservent une forme nette après la cuisson sous pression.

Versez l’huile d’olive dans la cuve, ajoutez les cuisses de poulet, les merguez et l’oignon, puis lancez le mode dorer pendant 5 min en remuant de temps à autre. Le poulet doit prendre une coloration dorée et l’oignon devenir souple, avec une odeur déjà bien appétissante.

Incorporez les courgettes, navets, tomate, carottes, pois chiches, concentré de tomate, ras-el-hanout, piment doux, cube de bouillon, eau, sel et poivre, puis programmez 15 min sous pression. Après la décompression effectuée avec précaution, une pointe de couteau doit entrer facilement dans les carottes tout en rencontrant encore une légère résistance.

Faites gonfler la semoule à part pendant la cuisson, puis servez-la avec les viandes, les légumes et le bouillon. Égrenez les graines à la fourchette juste avant de dresser pour qu’elles restent légères et séparées.