Couronne Des Rois Originale
Découvrez une brioche de l’Épiphanie exceptionnelle, parfumée au beurre noisette et à la fleur d’oranger. Une mie filante et des fruits confits éclatants pour une tradition revisitée avec raffinement.
Equipment
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Linge propre
Ingrédients
- 500 g de farine de force (T45 ou T55 de bonne qualité)
- 70 g de sucre semoule
- 10 g de sel
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 4 œufs frais
- 150 g de beurre à température ambiante
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste d'une orange et d'un citron
Pour le décor :
- Fruits confits entiers (cerises, melon, angélique)
- Sucre en grains
- Confiture d'abricot (pour le brillant)
Instructions
Préparer la base parfumée
- Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une teinte ambrée et une odeur de noisette grillée. Hors du feu, ajoutez une pointe de fève de Tonka râpée, puis laissez refroidir jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas liquide.
Pétrissage de la pâte
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits, ajoutez la levure émiettée (loin du sel), les œufs et l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et commence à se décoller des parois.
- Incorporez progressivement le beurre noisette refroidi et les zestes d'agrumes. Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et brillante.
Fermentation et façonnage
- Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2h à 2h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte avec le poing. Formez une couronne en perçant le centre et en l'agrandissant doucement. Cachez la fève par le dessous.
- Déposez la couronne sur une plaque et laissez lever une seconde fois pendant 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air.
Cuisson et finition
- Préchauffez votre four à 170°C. Dorez la brioche avec un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis enfournez pour 20 à 25 minutes.
- Une fois refroidie, badigeonnez la couronne de confiture d’abricot chaude pour la brillance, puis décorez avec le sucre en grains et les fruits confits.
Notes
Conseil sur la farine : Utilisez impérativement une farine de force (riche en protéines) pour garantir le réseau de gluten nécessaire à une mie filante et une bonne tenue face au beurre. Astuce de fermentation : Pour des arômes encore plus développés, vous pouvez laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur pendant toute une nuit lors de la première pousse. Prévention : Veillez à ce que la levure n'entre jamais en contact direct avec le sel au début du mélange, car cela neutraliserait son action. Service : Accompagnez cette couronne d'un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise ou d'un chocolat chaud onctueux pour un goûter festif. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 445kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 9gFat: 21gLipides saturés: 12gCholéstérol: 105mgSodium: 460mgPotassium: 115mgFibre: 2gSucre: 16gVitamine A: 12IUVitamine C: 4mgCalcium: 35mgFer: 2mg
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