Rincez les courgettes sans les peler, coupez-les dans la longueur et retirez délicatement leur chair avec une petite cuillère. Conservez une paroi assez épaisse: les quatre barquettes doivent rester intactes et stables.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle, puis faites cuire l’oignon émincé avec la chair de courgette. Lorsque l’odeur devient douce et que l’humidité s’est largement évaporée, la préparation ne doit plus baigner dans son eau.

Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et mélangez avec une fourchette pour la séparer pendant la cuisson. La viande doit prendre une coloration dorée et former une farce homogène, sans gros amas.

Installez les barquettes dans un plat allant au four, répartissez la farce, puis versez le coulis de tomate ou les tomates pelées autour et sur les courgettes. Le fond du plat doit rester légèrement humide, avec la sauce qui commence à entourer les coques.

Enfournez à 200 °C pendant environ 30 à 40 min, puis ajoutez le fromage râpé quelques minutes avant la fin et passez brièvement sous le gril si souhaité. Le fromage doit fondre et dorer, tandis que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la chair externe.