Cordon Bleu Revisité
Découvrez ce cordon bleu revisité, un classique sublimé par une cuisson basse température et une sauce crémeuse à la moutarde d'Alsace pour un résultat ultra fondant et croustillant.
Equipment
- Film alimentaire de cuisson
- Four vapeur
- Friteuse
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 1 suprême de poulet
- 1 tranche jambon fumé
- Gruyère râpé
- Chapelure
- 1 œuf
- 60 g farine
- 10 cl bouillon de poule
- 2 c. à soupe moutarde d’Alsace
- 1 c. à soupe moutarde forte
- 10 cl crème
Instructions
Préparer la volaille et la garniture
- Parer le suprême de poulet en retirant le pilon et la peau, puis l'assouplir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Saler très légèrement la viande, puis glisser à l'intérieur la tranche de jambon fumé et le fromage râpé sans trop charger.
Façonner et cuire doucement
- Enrouler fermement le suprême dans du film alimentaire de cuisson pour former un cylindre régulier (canon) et chasser les bulles d'air.
- Placer le boudin au four vapeur pendant 1 heure à 70°C pour une cuisson basse température fixant la forme.
Paner et finir la cuisson
- Retirer délicatement le film, puis passer successivement le poulet dans la farine, le blanc d'œuf battu et la chapelure.
- Faire dorer le suprême pané à la friteuse pour la croûte, puis terminer au four à 180°C pour une cuisson à cœur parfaite.
Préparer la sauce à la moutarde
- Faire bouillir le bouillon de poule, puis incorporer la crème, la moutarde d'Alsace et la moutarde forte.
- Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante, rectifier l'assaisonnement et servir avec le cordon bleu après 5 minutes de repos.
Notes
Conseil de cuisson : Pour un poulet parfaitement cuit et juteux, visez une température interne de 74°C. Le secret de la panure : Doublez la panure (œuf et chapelure) aux extrémités pour mieux emprisonner le fromage fondant pendant la cuisson finale. Réchauffage : Si vous avez des restes, utilisez le four traditionnel à 160°C plutôt que le micro-ondes pour conserver le croustillant de la croûte. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 48gFat: 42gLipides saturés: 19gCholéstérol: 165mgSodium: 1150mgPotassium: 420mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 12IUVitamine C: 2mgCalcium: 210mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !