Coquilles Saint Jacques Gratinées Au Beurre Noisette
Découvrez l'élégance des Coquilles Saint-Jacques gratinées, sublimées par un beurre noisette et une béchamel soyeuse. Un classique festif, croustillant et fondant, pour épater vos convives.
Equipment
- Poêle
- Casserole
- Fouet
- Coquilles vides ou ramequins
Ingrédients
- 18 coquilles Saint-Jacques
- 250 grammes champignons de paris rosés émincés
- 1 échalote éminceé
- 1 blanc de poireau émincé
- 110 grammes beurre divisé pour les différentes étapes
- 50 centilitres lait
- 50 grammes farine
- 4 cuillères à soupe vin blanc sec
- 1 pincée noix de Muscade
- chapelure
- sel et poivre du moulin
Instructions
Préparer les noix et les coquilles
- Commencez par ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques, puis prélevez délicatement les noix avec le corail. Rincez rapidement, puis séchez très soigneusement sur papier absorbant pour garantir une belle coloration.
- Mettez de côté les 6 plus jolies valves vides et séchez-les également pour le dressage final.
Saisir, déglacer, puis arrêter la cuisson
- Émincez l’échalote, les champignons et le blanc de poireau. Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette avec une odeur de biscuit chaud.
- Saisissez les noix à feu vif très brièvement pour les marquer. Ajoutez le corail, déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer quelques secondes et retirez immédiatement du feu.
Garniture forestière et béchamel
- Dans la même poêle, faites dorer les champignons avec 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Salez, poivrez et réservez.
- Faites ensuite fondre l'échalote et le poireau avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7).
- Préparez la béchamel : faites un roux avec 50 g de beurre fondu et la farine. Versez le lait froid progressivement en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Montage et gratinage
- Répartissez le mélange de légumes et les noix de Saint-Jacques dans les 6 coquilles réservées. Nappez de béchamel et saupoudrez d'une couche de chapelure.
- Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Servez sans attendre.
Notes
Conseil pour les produits surgelés : Si vous utilisez des noix surgelées, laissez-les décongeler doucement dans un mélange de lait et d'eau au réfrigérateur pour conserver leur souplesse. Secret de texture : Séchez impérativement les noix sur du papier absorbant avant la cuisson. L'humidité résiduelle empêche la réaction de Maillard et rendrait les noix bouillies au lieu de saisies. Astuce de présentation : Pour stabiliser vos coquilles dans l'assiette, posez-les sur un petit tas de gros sel. C'est esthétique et sécurisant pour le service. Hygiène des coquilles : Si vous utilisez les valves naturelles, brossez-les énergiquement et passez-les quelques minutes au four chaud pour les stériliser et les sécher parfaitement. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 445kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 22gFat: 32gLipides saturés: 20gCholéstérol: 115mgSodium: 490mgPotassium: 460mgFibre: 1.5gSucre: 4.2gVitamine A: 12IUVitamine C: 6mgCalcium: 185mgFer: 2.1mg
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