Cookies Pistache Faciles
Des cookies pistache à bords dorés et cœur fondant, avec poudre de pistache et éclats pour une texture chewy et un goût intense.
Equipment
- Mixeur
- Robot pâtissier ou saladier
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- grille de refroidissement
Ingrédients
- 140 g pistaches (80 g réduits en poudre + 60 g concassées)
- 125 g beurre pommade
- 130 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 oeuf à température ambiante
- 120 g farine
- 1 càc fécule de maïs
- 1/2 càc bicarbonate de soude
- 50 g pépites de chocolat
Instructions
Base pistache et crémage
- Passer 80 g de pistaches au mixeur jusqu’à obtenir une poudre : elle doit sentir la pistache fraîche, sans devenir pâteuse.
- Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, battre le beurre avec les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l’oeuf et mélanger pour incorporer : la pâte devient plus claire et soyeuse.
Incorporation des secs, sans surtravailler
- Ajouter la farine, la poudre de pistache, la fécule et le bicarbonate. Incorporer sans trop mélanger (environ 1 min), juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
- Concasser grossièrement le reste des pistaches, pour garder du croquant en bouche.
- Ajouter les pistaches concassées avec les pépites et mélanger brièvement pour incorporer : la pâte doit rester souple et épaisse.
Repos au frais et façonnage
- Placer le saladier au frigo au moins 1 h, pour raffermir le beurre et fixer les arômes de pistache.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Préparer une plaque de cuisson et la couvrir d’un papier cuisson.
- Prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte à cookies et la rouler entre vos mains. La poser sur la plaque. Recommencer avec toute la pâte en espaçant les cookies sur la plaque (vous aurez certainement besoin de le faire en 2 fournées).
Cuisson courte et refroidissement
- Enfourner pour 10 à 12 min : les bords doivent être dorés et le centre encore mou.
- Laisser refroidir sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement : la texture se stabilise pendant ce temps.
- Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel sur les cookies, et une micro pointe de sel noir pour le contraste.
Notes
Pour garder le cœur fondant, stockez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante (avec un petit morceau de pain blanc si besoin). Les informations nutritionnelles sont estimées selon des ingrédients et portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 4.5gCholéstérol: 20mgSodium: 70mgPotassium: 90mgFibre: 1.2gSucre: 10gVitamine A: 120IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 18mgFer: 0.8mg
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