Préchauffez le four à 200 °C. Le four doit être bien chaud dès l’enfournement pour aider les cookies à prendre sans trop s’étaler.

Lavez les fraises puis coupez-les en très petits morceaux avant de les réserver. Plus les dés sont petits, plus ils se répartissent facilement dans la pâte sans créer de poches d’humidité.

Travaillez le beurre mou avec le sucre blond de canne et le sucre de cassonade dans un saladier. Le mélange doit devenir crémeux et plus pâle, signe que le beurre est bien incorporé.

Ajoutez l’œuf et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. La texture doit être lisse, souple et légèrement brillante.

Versez les pépites de chocolat blanc et mélangez pour bien les répartir. Elles doivent être présentes partout dans la pâte sans former de paquets.

Tamisez la farine avec la levure dans un récipient séparé. Cette étape aide à répartir la levure plus régulièrement et évite les petits amas secs.

Ajoutez la farine et la levure à la préparation, puis incorporez les fraises. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine.

Travaillez la pâte avec les mains jusqu’à pouvoir former une boule. Elle sera assez dense, et c’est exactement ce qu’il faut pour des cookies qui gardent de l’épaisseur.

Prélevez des portions de pâte et façonnez de petites boules avec les mains. Essayez de garder une taille régulière pour une cuisson homogène.

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque en aluminium perforée recouverte d’une toile silpat, en les espaçant. Laissez assez de place entre elles car les cookies vont s’étaler un peu au four.

Enfournez pour 10 à 12 min à 200 °C. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste encore clair et tendre.

Sortez la plaque du four même si les cookies paraissent très mous. C’est le bon signe, car ils finissent de se raffermir sur la plaque chaude sans devenir secs.

Laissez-les reposer 5 min avant de les décoller délicatement et de les transférer sur une grille. Après ce court repos, ils se tiennent mieux tout en gardant un cœur moelleux.