Confiture De Mirabelles
Découvrez comment réaliser une confiture de mirabelles dorée et parfumée. Un grand classique onctueux, sublimé par une macération nocturne pour un résultat riche en saveurs et une texture parfaite.
Equipment
- Bassine à confiture ou faitout en fonte
- Pots en verre stérilisés
- Écumoire
Ingrédients
- 1 kilogramme Mirabelles dénoyautées
- 750 grammes Sucre semoule
- 1 Jus de citron
Instructions
Macération nocturne, le vrai départ du goût
- Dans une terrine, réunissez les mirabelles dénoyautées, le sucre semoule et le jus de citron, puis mélangez doucement pour bien enrober chaque fruit.
- Couvrez avec un linge propre ou un film étirable, puis laissez macérer toute une nuit à température ambiante pour former le sirop.
Cuisson en bassine à confiture, patience et vigilance
- Versez l’ensemble dans une bassine à confiture, ou un faitout en fonte, puis lancez la cuisson sur 40 à 50 minutes environ. Remuez de temps en temps en raclant bien le fond pour éviter la caramélisation excessive.
- Au fil de l’ébullition, écumez régulièrement la mousse légère qui remonte afin d'obtenir une confiture claire, brillante et sans impuretés.
Le test de l’assiette froide, votre meilleur juge
- Pour savoir si la confiture est prête, déposez quelques gouttes sur une assiette bien froide, puis inclinez-la. Si la goutte se fige et fronce légèrement sous le doigt, la prise est bonne.
Mise en pot et retournement des pots
- Remplissez aussitôt les pots avec la confiture bien chaude, en essuyant soigneusement le bord pour une fermeture propre. Fermez sans attendre.
- Procédez au retournement des pots, puis laissez-les complètement refroidir à l'envers. En refroidissant, le vide se forme naturellement.
Notes
Astuce de professionnel: La macération toute une nuit extrait un maximum de jus et démarre la prise en activant la pectine naturelle des fruits. Erreur courante: Ne réduisez pas drastiquement la quantité de sucre. Cela empêcherait la confiture de figer correctement et raccourcirait son temps de conservation. Conseil de sécurité: Stérilisez toujours vos bocaux et couvercles à l'eau bouillante et laissez-les sécher à l'envers sur un torchon propre. Un pot bien fermé se conserve 12 mois dans un endroit sombre et frais. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients et de portions courantes et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 60kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 0.1gFat: 0gLipides saturés: 0gCholéstérol: 0mgSodium: 0mgPotassium: 30mgFibre: 0.3gSucre: 14gVitamine A: 10IUVitamine C: 1mgCalcium: 2mgFer: 0.1mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !