Lavez soigneusement les figues, retirez leur pédoncule, puis détaillez-les en quartiers. La peau doit rester souple et propre, car elle fondra progressivement dans la préparation.

Réunissez les quartiers de figues et le sucre de canne dans une bassine à confiture, puis ajoutez le jus du citron avant de porter le tout à ébullition. Maintenez une cuisson frémissante pendant 30 min et remuez régulièrement, jusqu’à ce que le sirop épaississe et que les fruits deviennent fondants.

Mixez la confiture dès la fin de la cuisson, puis répartissez-la dans les pots et fermez-les aussitôt. Retournez les pots jusqu’à leur refroidissement complet, en manipulant la préparation chaude avec prudence.