Cochon De Lait Au Four Traditionnel
Une recette festive pour un cochon de lait à la peau dorée et croustillante et à la chair incroyablement moelleuse. Le plat parfait pour impressionner vos convives lors d'un grand repas de famille.
Equipment
- Grand récipient
- Papier absorbant ou chiffon propre
- Bol
- Pinceau de cuisine
- Grille de four
- Lèchefrite
- Sonde de cuisson (recommandé)
Ingrédients
- 1 porcelet (cochon de lait) ou la moitié
- Sel quantité suffisante
- Poivre quantité suffisante
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 feuilles de laurier
- Huile d'olive au goût
- Vin blanc au goût
- Jus de citron quantité suffisante
Instructions
Nettoyage et Préparation
- Placez le cochon de lait dans un grand récipient. Frottez-le entièrement avec du jus de citron. Versez 2 litres d'eau chaude dessus et laissez tremper pendant 1 heure pour nettoyer la peau.
- Égouttez le porcelet, rincez-le, puis séchez-le très méticuleusement avec un chiffon propre ou du papier absorbant. Ouvrez-le en deux sans séparer les moitiés, pour qu'il puisse être posé à plat.
Marinade et Repos
- Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, l'ail écrasé, le paprika, les feuilles de laurier, un filet d'huile d'olive et un peu de vin blanc pour créer une pâte homogène.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement tout le cochon de lait avec cette marinade, à l'intérieur et à l'extérieur. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit pour plus de saveur).
Cuisson au Four
- Préchauffez votre four à 200°C. Placez une lèchefrite remplie d'eau sur la grille inférieure du four pour créer de l'humidité et récupérer la graisse.
- Installez le cochon de lait sur la grille du dessus, côté peau vers le bas.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 2 heures. La viande doit être tendre et la peau commencer à se raffermir.
- Une fois la cuisson terminée, sortez le cochon de lait du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Servez immédiatement.
Notes
Conseil pour une peau parfaite : Le secret est de bien sécher la peau du porcelet avant d'appliquer la marinade. L'humidité est l'ennemi du croustillant. Astuce du chef : Pour une viande plus juteuse, laissez-la reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium après cuisson avant de la découper. Cuisson parfaite : Pour être certain de la cuisson, utilisez une sonde. La température à cœur, prise dans la partie la plus charnue, doit atteindre 75 à 80°C. Conservation : Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez au four plutôt qu'au micro-ondes pour un meilleur résultat. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 750kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 50gFat: 60gLipides saturés: 22gCholéstérol: 180mgSodium: 800mgPotassium: 700mgFibre: 0.5gSucre: 1gVitamine A: 3IUVitamine C: 2mgCalcium: 45mgFer: 3mg
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