Clémentines Confites Faciles
Clémentines confites par osmose, avec un twist vanille Bourbon et poivre de Timut en infusion à froid pour une écorce brillante et un parfum plus complexe.
Equipment
- grande casserole
- Fourchette
- Récipient assez grand
- Assiette (pour lester)
- Bocal stérilisé
- Four
Ingrédients
- clémentine
- sucre cristal
- sirop de glucose
- eau
- Vanille Bourbon Infusion à froid sur la fin
- poivre de Timut Infusion à froid sur la fin
- sucre glace Option glaçage
Instructions
Préparation, piquage et première cuisson
- Lavez les clémentines, puis piquez-les plusieurs fois à la fourchette.
- Couvrez-les d’eau et cuisez 15 minutes à petite ébullition (frémissement doux) pour ne pas éclater les fruits.
- Égouttez en gardant précieusement le jus de cuisson : il servira de base au premier sirop.
Premier sirop, mise en contact et immersion
- Déposez les fruits dans un récipient assez grand.
- Mesurez le jus de cuisson, puis ajoutez 500 gr de sucre cristal et 200 gr de sirop de glucose par litre de jus recueilli. Faites bouillir ce sirop, puis stoppez aux premiers bouillons.
- Versez le sirop bouillant sur les clémentines, puis posez une assiette dessus pour les maintenir immergées. Laissez reposer 2 jours.
Cycle d’osmose, tous les deux jours jusqu’à J+12
- Le surlendemain (J+2), retirez le sirop, ajoutez 100 gr de sucre, portez à ébullition, puis reversez bouillant sur les clémentines. Laissez reposer 2 jours à nouveau.
- À J+4, J+6, J+8, J+10, J+12, recommencez exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 100 g de sucre supplémentaire.
Finition, bocal et options de glaçage ou séchage
- À J+14, mettez les clémentines dans un bocal et couvrez de sirop. Conservez jusqu’à utilisation.
- Pour glacer, égouttez 24 heures, mélangez un peu de sucre glace au sirop de confisage, plongez les clémentines dans ce sirop, puis passez au four quelques minutes pour sécher le glaçage.
- Autre option : séchez les fruits 4 heures au four (th 1) porte entr’ouverte, pour une texture moins collante.
Notes
Gardez les clémentines totalement immergées et un simple frémissement pour éviter qu’elles n’éclatent. Conservez en bocal stérilisé, à température ambiante, et évitez le réfrigérateur. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d’ingrédients courants et de portions standard et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 1.2gFat: 0.2gLipides saturés: 0gCholéstérol: 0mgSodium: 5mgPotassium: 180mgFibre: 3.5gSucre: 50gVitamine A: 35IUVitamine C: 25mgCalcium: 35mgFer: 0.4mg
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