Chauffez le four à 210 °C et préparez un moule bien beurré. Le moule doit être uniformément graissé pour que le clafoutis se détache facilement et colore joliment sur les bords.

Dénoyautez les mirabelles, puis répartissez-les dans le plat en une couche régulière. Une disposition homogène évite les zones trop humides et permet aux fruits de cuire sans s'affaisser en tas.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez les œufs, puis incorporez le beurre, le sucre et le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. La texture finale doit être fluide, sans grumeaux, et napper légèrement le fouet comme une pâte à crêpes un peu épaisse.

Recouvrez les fruits avec la pâte, puis enfournez pour 15 min à 210 °C. La surface commence alors à gonfler légèrement et les bords prennent déjà une première coloration.

Abaissez ensuite le four à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 min. Le centre doit être pris mais encore souple, avec un dessus doré qui dégonflera légèrement en refroidissant.