Faites fondre les 60 g de beurre à feu doux, puis réservez-le hors du feu pour qu’il perde sa chaleur. Le beurre doit rester liquide mais tiède, sans bouillonner ni fumer.

Cassez les 4 œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et fouettez avec le sucre. Continuez jusqu’à obtenir un mélange plus pâle, légèrement mousseux et homogène.

Incorporez la farine petit à petit en fouettant entre chaque ajout. La préparation doit rester lisse, sans amas de farine sur les parois du saladier.

Versez progressivement le beurre tiédi et le lait tout en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse, sans grumeaux.

Beurrez un plat à gratin et chauffez le four à 220 °C. Le plat doit être bien enduit afin que les parts se détachent plus facilement après cuisson.

Rincez les abricots, séchez-les, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Conservez leur peau, qui s’attendrit au four et maintient les oreillons en place.

Rangez les demi-abricots dans le plat, côté bombé vers le haut, puis versez la pâte autour et sur les fruits. Les fruits doivent rester visibles à la surface, sans flotter ni se retourner.

Enfournez pendant 45 min à 220 °C. Arrêtez la cuisson lorsque les bords sont bien dorés et qu’une lame plantée au centre ressort propre.