Chtitha Batata Authentique
Découvrez la Chtitha batata, un savoureux ragoût de pommes de terre algérien à la sauce rouge épicée. Une recette végétarienne économique, fondante et très facile à réaliser pour un repas réconfortant !
Equipment
- Marmite
- Mortier (Mahrez)
Ingrédients
- 500 g Pomme de terre
- 5 gousse Ail
- 0,5 Oignon
- 2 c. à soupe Huile
- 1 c. à soupe Derssa hamra
- 1 c. à café Harissa
- 1 c. à café Paprika
- 1 Œuf
- 2 Poivron vert
- Sel, poivre
Instructions
Préparation des légumes
- Pelez les pommes de terre, rincez-les, puis coupez-les en dés réguliers ou en fines rondelles. Déposez-les directement dans une marmite pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Épluchez et hachez finement le demi-oignon. Préparez l’ail, idéalement écrasé au mortier pour qu’il devienne presque crémeux et libère tous ses arômes.
La base rouge, la Dersa "réveillée" dans l'huile
- Dans la marmite, chauffez l’huile, puis ajoutez l’ail, l’oignon, la Derssa hamra, la harissa, le paprika, le sel et le poivre. Laissez suer et torréfier 2 minutes en remuant, jusqu’à sentir une odeur chaude et profonde.
- Versez ce mélange parfumé sur les pommes de terre et mélangez doucement pour bien les enrober. Ajoutez ensuite de l’eau juste à hauteur (les pommes de terre doivent être tout juste couvertes, pas noyées).
Mijotage et ajout des poivrons
- Portez à ébullition, puis baissez immédiatement à petit feu. Laissez frémir tranquillement jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans la pomme de terre, tout en gardant des morceaux entiers.
- Pendant la cuisson, grillez les poivrons verts, puis nettoyez-les soigneusement en enlevant la peau et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la marmite et laissez cuire à feu doux environ 5 minutes.
Réduction, menthe et œuf final
- Laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne nappante et bien rouge. Juste avant de mettre l’œuf, ajoutez une pincée de menthe séchée ou de fliou pour apporter une touche herbacée.
- Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Versez-le sur la préparation, puis remuez la marmite délicatement dans tous les sens sans casser les pommes de terre. Éteignez aussitôt pour que l'œuf lie la sauce sans trop cuire.
Notes
Conseil de professionnel: Coupez les pommes de terre en gros quartiers ou en dés réguliers pour garantir une cuisson uniforme et des morceaux qui restent beaux au service. Technique de cuisson: Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum. C'est ce petit frémissement qui va confire la pomme de terre sans la casser, contrairement à une ébullition forte. Erreur commune: Ne mettez pas trop d'eau dès le départ. Mouillez juste à hauteur pour que la sauce puisse devenir onctueuse et concentrée lors de la réduction. Choix des ingrédients: Privilégiez des pommes de terre à chair ferme. Une chair trop farineuse se déliterait et troublerait la sauce. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients et des portions courantes et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 4gFat: 10gLipides saturés: 1.5gCholéstérol: 46mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 1500IUVitamine C: 45mgCalcium: 30mgFer: 1.5mg
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