Émincez le chou en tranches d’environ 1 cm, puis recoupez-les en deux ou trois selon leur taille. Les morceaux doivent rester assez réguliers pour cuire en même temps sans se défaire.

Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Des tranches fines fondront mieux dans la cuisson et adouciront le goût du chou.

Coupez la poitrine salée en gros lardons si vous l’utilisez. Gardez des morceaux nets, ils doivent dorer en surface sans sécher.

Hachez l’ail au couteau. Un hachage grossier suffit, il parfumera le jus sans brûler trop vite.

Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, puis faites-y griller les lardons pendant 1 à 2 minutes. Ils doivent juste commencer à colorer et à rendre un peu de gras.

Ajoutez le chou et la carotte, laissez-les saisir un instant puis remuez, et poursuivez la cuisson à feu fort quelques minutes en remuant. Le chou commence à tomber, à briller et à prendre une légère coloration par endroits.

Versez un verre d’eau ou de bouillon, ajoutez l’ail, le sel et le poivre, puis baissez le feu et couvrez. Le fond doit rester humide sans que les légumes flottent dans le liquide.

Laissez cuire environ 30 minutes à couvert en ajoutant un peu de liquide si nécessaire. Le chou est prêt quand il est fondant sous la fourchette mais garde une légère mâche.