Chocolat Chaud Maison Onctueux
Découvrez la recette ultime du chocolat chaud maison : une boisson riche, veloutée et intensément chocolatée, sublimée par une émulsion parfaite au fouet pour une texture digne des meilleurs salons de thé.
Equipment
- Casserole en inox
- Fouet de cuisine
- Couteau de cuisine
Ingrédients
- 60 g Chocolat noir
- 1 c. à soupe Cacao amer
- 40 cl Lait
- 10 cl Crème liquide
- 20 g Sucre
Instructions
Chauffer la base lactée
- Versez le lait, la crème liquide et le sucre dans une casserole, puis mélangez brièvement pour dissoudre. Faites chauffer jusqu’à une ébullition douce, jusqu'à ce que le bord frémisse et qu'une fine vapeur s’élève.
Fondre le chocolat et parfumer
- Coupez le feu et attendez quelques secondes pour que la chaleur se stabilise. Ajoutez le chocolat noir préalablement haché finement, puis le cacao amer tamisé pour éviter les grumeaux.
- Fouettez énergiquement, en commençant par le centre puis en élargissant le mouvement, jusqu’à obtenir une boisson lisse, brillante et recouverte d'une mousse légère en surface.
Servir
- Versez aussitôt dans des tasses ou des bols tant que le chocolat est à son apogée, dense et bien chaud, pour profiter de sa texture nappante.
Notes
Maîtrise de la température : Visez un service entre 60 et 65°C. Au-delà, le lait peut prendre un goût cuit désagréable. Fiez-vous aux frémissements plutôt qu'à une grosse ébullition. Secret de texture : L'utilisation d'une tablette de chocolat hachée apporte du beurre de cacao, ce qui donne du corps. Le cacao amer renforce l'intensité sans alourdir. Conservation : Vous pouvez conserver ce chocolat 48 heures au réfrigérateur. Pour le réchauffer, privilégiez le bain-marie ou un feu très doux, puis fouettez à nouveau pour retrouver l'onctuosité. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 507kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 9gFat: 38gLipides saturés: 24gCholéstérol: 50mgSodium: 95mgPotassium: 450mgFibre: 4gSucre: 28gVitamine A: 15IUVitamine C: 1mgCalcium: 240mgFer: 4mg
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