Cheesecake Soufflé Japonais Aérien Au Beurre Noisette
Découvrez la magie du cheesecake soufflé japonais, un gâteau nuage incroyablement léger et tremblotant. Sa texture unique alliée à la profondeur d'un beurre noisette infusé à la fève tonka offre une expérience pâtissière raffinée et délicate.
Equipment
- Moule à charnière de 16 cm
- Papier sulfurisé
- Papier aluminium
- Batteur électrique
- Maryse
- Plat à rôtir pour bain-marie
Ingrédients
Appareil au fromage blanc
- 150 g Fromage Philadelphia nature
- 50 g Lait
- 25 g Beurre
- 40 g Farine type 55
- 72 g Jaunes d'œufs
- 4 Blancs d'œufs
- 7 g Vinaigre blanc
- 50 g Sucre en poudre
Finition
- 20 g Sucre glace
Instructions
Beurre noisette et base au fromage
- Dans une casserole, mélangez le Philadelphia, le lait et le beurre. Chauffez à feu très doux en fouettant continuellement jusqu'à obtenir un mélange fluide et satiné ne dépassant pas 35 degrés.
- Laissez le beurre prendre une couleur noisette et un parfum de noisette chaude. Hors du feu, râpez un peu de fève tonka pour infuser la préparation avec élégance.
L’appareil, lisse comme une crème
- Tamisez la farine dans un cul de poule, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux.
- Incorporez le mélange tiède de fromage, lait et beurre dans la préparation précédente. Fouettez énergiquement pour obtenir un appareil brillant.
- Filtrez l'ensemble à travers une passoire fine pour garantir une texture de soufflé parfaitement soyeuse.
Meringue souple et incorporation à la maryse
- Montez les blancs tempérés en neige. Dès qu'ils moussent, versez le vinaigre blanc puis le sucre en poudre en trois fois pour stabiliser les bulles.
- Arrêtez le batteur quand la meringue forme un bec d'oiseau souple et brillant. Une meringue trop ferme risquerait de faire craquer le gâteau.
- Détendez l'appareil au fromage avec une partie de la meringue au fouet, puis incorporez délicatement le reste à la maryse en soulevant la masse pour préserver l'air.
Moulage, bain-marie et cuisson en deux temps
- Préparez un moule de 16 cm en le tapissant de papier sulfurisé et en l'imperméabilisant avec de l'aluminium. Versez la pâte et chassez les grosses bulles d'air avec une spatule.
- Placez le moule dans un plat contenant de l'eau bouillante. Enfournez à 200 degrés pendant 20 minutes pour faire gonfler et dorer le gâteau.
- Baissez la température à 160 degrés et déplacez le plat sur la grille inférieure pour poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake reposer à l'intérieur pendant 15 minutes, porte fermée, pour éviter tout choc thermique.
- Démoulez avec précaution, laissez refroidir à température ambiante et saupoudrez de sucre glace avant la dégustation.
Notes
Conseil de réussite: La clé réside dans la meringue au bec d'oiseau. Si elle est trop ferme, la surface du gâteau se fissurera lors de la montée en température à 200 degrés. Astuce étanchéité: Si vous utilisez un moule à charnière, doublez impérativement la couche d'aluminium sur les parois extérieures pour empêcher l'eau du bain-marie de s'infiltrer. Service: Ce dessert gagne en saveur après 24 heures au réfrigérateur, permettant aux arômes de tonka et de beurre noisette de se stabiliser. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 7gFat: 18gLipides saturés: 11gCholéstérol: 125mgSodium: 190mgPotassium: 95mgFibre: 0.5gSucre: 16gVitamine A: 450IUVitamine C: 0mgCalcium: 60mgFer: 1.2mg
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