Cheesecake Sans Cuisson Au Spéculoos
Découvrez un cheesecake sans cuisson irrésistible, mêlant le croquant du spéculoos à une crème fondante au Philadelphia et mascarpone. Un dessert élégant, facile et sans gélatine.
Equipment
- Mixeur
- Moule à charnière de 20 cm
- Ruban de rhodoïd
- Saladier
- Maryse
- Poche à douille
Ingrédients
Base biscuitée :
- 300 g de biscuits spéculoos
- 110 g de beurre doux
Garniture :
- 150 g de fromage frais Philadelphia nature
- 300 g de mascarpone
- 280 g de crème liquide entière 30% de MG
- 240 g de pâte à tartiner spéculoos
- 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
Décor :
- 120 g de pâte à tartiner spéculoos
- 100 g de crème liquide entière 30% de MG
- 2 c. à café de sucre glace
Instructions
Préparer la base et le fond du moule
- Réduisez les biscuits spéculoos en miettes fines au mixeur. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux miettes. Réservez 2 cuillères à soupe du mélange pour le décor final.
- Placez un ruban de rhodoïd dans un moule à charnière de 20 cm. Tassez fermement les miettes au fond du moule avec le dos d'une cuillère et placez au réfrigérateur.
Monter la garniture crémeuse
- Dans un saladier, fouettez le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et la pâte à tartiner spéculoos jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme dans un récipient froid. Incorporez-la délicatement au mélange précédent à l'aide d'une Maryse.
Assembler et laisser prendre
- Versez la garniture sur la base biscuitée, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit (8 à 12 heures minimum).
- Le lendemain, démoulez délicatement et retirez le rhodoïd. Faites chauffer la pâte à tartiner du décor 20 secondes au micro-ondes, nappez le dessus et remettez au frais 10 minutes.
- Fouettez la crème restante avec le sucre glace en chantilly ferme. Dressez des dômes à la poche à douille, saupoudrez les miettes réservées et servez bien frais.
Notes
Conseil pour un démoulage parfait : L'utilisation d'un ruban de rhodoïd et d'un moule à charnière est indispensable pour obtenir des bords lisses dignes d'une pâtisserie professionnelle. Secret de texture : Travaillez toujours avec des ingrédients très froids (Philadelphia, mascarpone et crème). C'est la clé d'une bonne tenue sans gélatine. Astuce de conservation : Ce cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour une saveur optimale, dégustez-le entre 24 et 36 heures après sa préparation. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 6gFat: 34gLipides saturés: 19gCholéstérol: 65mgSodium: 210mgPotassium: 115mgFibre: 1gSucre: 24gVitamine A: 12IUVitamine C: 0mgCalcium: 55mgFer: 1mg
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