Cheesecake Basque Brûlé
Découvrez le secret d'un véritable cheesecake basque brûlé : une croûte caramélisée et un cœur intensément crémeux infusé à la vanille, sans pâte et sans gluten.
Equipment
- Moule à charnière de 20 cm
- Papier cuisson
Ingrédients
- 400 g fromage frais Philadelphia nature à température ambiante
- 400 g mascarpone à température ambiante
- 200 g sucre en poudre
- 5 oeufs à température ambiante
- 320 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
- 26 g maïzena
- 1 cs extrait naturel de vanille
Instructions
Préparation du moule et du four
- Préchauffez le four à 225° en chaleur traditionnelle (statique). Pendant ce temps, faites fondre une petite noix de beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette, la couleur devient ambrée et l'odeur rappelle la noisette grillée.
- Badigeonnez légèrement un moule à charnière de 20 cm à bords hauts avec ce beurre noisette, puis chemisez avec deux grands carrés de papier cuisson froissé, en les laissant dépasser d'au moins 3 cm.
Infusion, mélange et appareil lisse
- Grattez les graines d'une gousse de vanille et laissez-les infuser à froid dans la crème liquide. Gardez la crème à température ambiante pour ne pas figer l'appareil au moment de l'ajout.
- Dans un grand récipient, détendez le fromage frais Philadelphia et le mascarpone, puis ajoutez le sucre en poudre et mélangez pendant 3 minutes pour obtenir une crème souple, brillante et sans blocs.
- Incorporez les œufs un à un, en fouettant doucement entre chaque, juste assez pour les fondre dans la masse. Ajoutez à ce moment une pincée de fleur de sel.
- Tamisez la maïzena, puis fouettez environ 2 minutes, en insistant sur les bords et le fond du bol. L'appareil doit napper la spatule de façon uniforme.
- Versez l'extrait naturel de vanille, puis ajoutez la crème infusée en filet fin tout en fouettant jusqu'à obtenir un mélange soyeux et souple.
Cuisson brûlée et refroidissement
- Versez la pâte dans le moule, puis tapez-le plusieurs fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, selon votre four, sans ouvrir la porte. Le dessus doit être bien bruni et caramélisé, et le centre doit rester tremblotant comme un flan.
- Laissez refroidir hors du four sur une grille. Le gâteau va retomber, c'est normal. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, sans le couvrir.
Notes
Température des ingrédients : Sortez impérativement tous les ingrédients 1 heure avant la préparation. À température ambiante, l'appareil devient lisse et homogène sans forcer. Choc thermique : N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson, cela ferait retomber le gâteau trop brutalement et pourrait le faire craquer. Le chemisage : Froissez bien le papier cuisson avant de le placer. Cela lui permet d'épouser le moule et donne l'allure rustique typique de la tarta de queso. Découpe parfaite : Pour des parts nettes, chauffez la lame de votre couteau sous l'eau très chaude et essuyez-la avant chaque découpe. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients communs et de tailles de portions standards, elles peuvent varier.
Nutrition
Calories: 560kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 7gFat: 44gLipides saturés: 25gCholéstérol: 180mgSodium: 200mgPotassium: 150mgFibre: 0gSucre: 26gVitamine A: 1000IUVitamine C: 0mgCalcium: 80mgFer: 1mg
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