Chaudrée de palourdes
Cette chaudrée de palourdes réunit bacon croustillant, pommes de terre fondantes, jus de palourdes et crème dans une soupe blanche onctueuse prête en 55 minutes pour 4 portions.
Equipment
- grande casserole
- cuillère trouée
- Papier absorbant
Ingrédients
- 4 tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons
- 15 ml d’huile d’olive (1 c. à soupe)
- 1 gros oignon haché finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 45 ml de farine tout usage (3 c. à soupe)
- 2 boîtes de jus de palourdes de 240 ml (8 1/2 oz)
- 250 ml d’eau (1 tasse)
- 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés (750 ml / 3 tasses, environ)
- 2 boîtes de palourdes de 142 g (5 oz), égouttées (jeter le jus)
- 250 ml de crème 15 % à cuisson (1 tasse)
- Sel et poivre
Instructions
- Faites rissoler les lardons avec l’huile dans une grande casserole, puis prélevez-les avec une cuillère trouée et déposez-les sur du papier absorbant en conservant le gras dans la casserole. Recherchez une coloration dorée et des bords croustillants, avec un gras bien parfumé pour la suite.
- Versez l’oignon et l’ail dans le gras chaud, laissez-les s’attendrir en remuant, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. L’oignon doit devenir translucide sans brunir, et l’ail doit dégager son parfum sans prendre une couleur foncée.
- Répartissez la farine sur les aromates et remuez pendant 1 min pour la cuire dans le gras. Le mélange doit mousser légèrement et rester pâle, ce qui permet de préparer un liant sans goût de farine crue.
- Incorporez progressivement le jus de palourdes tout en remuant le fond, puis amenez le mélange à ébullition. La préparation doit devenir homogène, sans poches de farine ni grumeaux visibles.
- Ajoutez l’eau et les dés de pommes de terre, rétablissez l’ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter environ 20 min. Les pommes de terre sont prêtes lorsque la pointe d’un couteau pénètre facilement jusqu’au centre des dés.
- Incorporez les palourdes égouttées et la crème, puis poursuivez la cuisson à très léger frémissement pendant 2 à 3 min avant d’ajuster le sel et le poivre. La soupe doit rester veloutée, avec de petites bulles discrètes plutôt qu’une forte ébullition qui durcirait les palourdes.
- Répartissez le bacon réservé sur la chaudrée au moment de la servir. Les lardons gardent ainsi leur contraste croustillant avec le bouillon crémeux.
Notes
Conseil clé: Égouttez la chair des palourdes en conserve en jetant leur liquide et utilisez les boîtes de jus de palourdes vendues séparément pour le bouillon afin de mieux contrôler le sel.
Astuce cuisson: Les palourdes en conserve étant déjà cuites, ajoutez-les en toute fin de préparation et maintenez un très léger frémissement pendant 2 à 3 minutes pour éviter qu’elles ne durcissent.
Dépannage rapide: Si la soupe épaissit trop en reposant, détendez-la avec un filet d’eau chaude ou de bouillon doux; si elle manque de corps, écrasez quelques dés de pommes de terre cuits contre la paroi de la casserole.
Conservation: Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds avant de les couvrir au réfrigérateur, gardez le bacon croustillant à part et réchauffez doucement en casserole sans faire bouillir.
Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.