Châtaignes Au Four Fondantes
Découvrez le secret pour réussir des châtaignes au four parfaitement tendres et faciles à éplucher. Une méthode simple avec une astuce vapeur pour un goût d'automne irrésistible.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Couteau d'office
- Casserole
- Ramequin
Ingrédients
- 500 g de châtaignes fraîches
Instructions
Tri et préparation des fruits
- Plongez les châtaignes dans un grand saladier d'eau froide. Écartez systématiquement celles qui flottent à la surface car elles sont souvent creuses ou abîmées.
- Séchez les fruits restants puis, à l'aide d'un couteau d'office, pratiquez une entaille nette et profonde sur la coque bombée de chaque châtaigne pour laisser la vapeur s'échapper.
Pré-cuisson et mise en place
- Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les châtaignes incisées pendant 3 minutes afin d'assouplir la coque.
- Égouttez-les soigneusement et préchauffez votre four à 200°C.
Cuisson au four
- Répartissez les châtaignes sur une plaque de cuisson en une seule couche. Placez un petit ramequin rempli d'eau bouillante sur la plaque pour créer de l'humidité dans le four.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. Remuez la plaque à mi-cuisson pour assurer un rôtissage homogène jusqu'à ce que les coques soient bien ouvertes.
Repos et épluchage
- Sortez les châtaignes et enveloppez-les dans un torchon propre pendant 10 minutes. La vapeur ainsi emprisonnée facilitera grandement le retrait de la seconde peau amère.
- Épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et dégustez immédiatement.
Notes
Conseil de tri : Ne sautez jamais l'étape du test de flottaison. C'est le seul moyen d'éviter les fruits véreux ou desséchés avant de lancer la cuisson. Astuce épluchage : Pour que le tan (la petite peau amère) se décolle sans effort, l'humidité est primordiale. L'utilisation du ramequin d'eau dans le four et le repos sous un torchon sont vos meilleurs alliés. Sécurité : L'incision doit traverser la coque dure et la peau fine. Si elle est oubliée ou trop superficielle, le fruit risque d'éclater violemment sous la pression de la chaleur. Conservation : Les châtaignes cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, privilégiez une cuisson rapide à la vapeur pour préserver leur moelleux. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 106gProtéines: 6gFat: 5gLipides saturés: 0.8gCholéstérol: 0mgSodium: 5mgPotassium: 1200mgFibre: 18gSucre: 22gVitamine A: 50IUVitamine C: 60mgCalcium: 40mgFer: 2mg
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