Charlotte À La Mangue Légère Et Facile
Découvrez une charlotte à la mangue aérienne, sans cuisson, sublimée par un sirop parfumé au gingembre et citron vert. Un dessert exotique irrésistible et simple à réaliser pour un succès garanti.
Equipment
- Moule à charlotte ou cercle à pâtisserie
- Mixeur plongeant
- Batteur électrique
- Maryse
- film alimentaire
Ingrédients
- 100 g fromage blanc battu
- 4 feuilles Gélatine
- 80 g sucre
- 10 cl rhum
- 2 mangues fraîches
- 500 g mangue au sirop (ou de compote de mangue)
- 25 cl crème fraîche liquide
- 30 boudoirs (ou biscuits à la cuillère)
Instructions
Mise en place et fruits
- Plongez les feuilles de gélatine dans un grand récipient d'eau bien froide pendant environ 10 minutes pour les faire ramollir.
- Coupez les mangues fraîches en petits dés réguliers pour obtenir un cœur de fruit net et réservez-les au frais.
Purée de mangue, gélatine et chantilly
- Égouttez les mangues au sirop en conservant le jus. Mixez la chair des fruits jusqu'à l'obtention d'une purée parfaitement lisse.
- Montez la crème fraîche liquide très froide en chantilly avec la moitié du sucre, jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais souple.
- Faites chauffer 5 cl de jus de mangue, puis retirez du feu pour y faire fondre la gélatine préalablement essorée. Incorporez ce mélange à la purée de mangue.
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le reste du sucre et la purée de mangue tiède. Incorporez délicatement la chantilly à l'aide d'une maryse.
Montage, imbibage et repos
- Mélangez le reste du jus de mangue avec le rhum. Imbibez les biscuits très rapidement et tapissez le fond et les parois du moule.
- Répartissez une couche de crème, une couche de dés de mangue, puis une couche de biscuits imbibés. Renouvelez l'opération et terminez par la crème.
- Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit entière pour que la structure se fige parfaitement.
Notes
Conseil de démoulage: Pour un résultat digne d'un chef, utilisez un cercle à pâtisserie tapissé de rhodoïd. Si le démoulage résiste, passez un bref coup de sèche-cheveux tiède sur les parois du moule. Astuce température: Veillez à ce que la purée de mangue soit tiède (environ 30°C) avant d'incorporer la chantilly. Trop chaude, elle ferait fondre la crème. Trop froide, la gélatine risquerait de former des grains. Variante sans alcool: Vous pouvez remplacer le rhum par un nectar de fruit de la passion ou un sirop de vanille dilué pour imbiber les biscuits. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 5gFat: 8gLipides saturés: 5gCholéstérol: 25mgSodium: 45mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 28gVitamine A: 15IUVitamine C: 20mgCalcium: 60mgFer: 0.5mg
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