Chapon Farci Traditionnel Aux Cèpes Et Marrons
Découvrez la recette d'un chapon de fête incroyablement moelleux, garni d'une farce généreuse aux cèpes et marrons, avec le secret du beurre sous la peau pour une chair fondante.
Equipment
- Grand plat à rôtir
- Ficelle de boucher
- Poire à jus
- Sonde de cuisson
Ingrédients
- 1 chapon vidé d'environ 3 kg
- 40 g de beurre mou
Pour la farce :
- 200 g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 450 g de châtaigne pelée et cuite en bocal
- 300 g de cèpe séché
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 0,25 botte de persil plat
- 10 cl de lait
- 40 g de beurre
- 75 g de pain de mie sans croûte et rassis
- 4 cl de cognac
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la base parfumée
- Faites tremper les cèpes dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Pendant ce temps, hachez le persil plat, puis pelez et émincez finement les échalotes et l’oignon.
- Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et faites-y suer les échalotes avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Égouttez les cèpes, ajoutez-les aux échalotes et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes. Placez le tout dans un saladier avec le persil haché, du sel et du poivre.
Préparer la farce et garnir la volaille
- Faites tremper le pain de mie dans le lait, pressez-le et ajoutez-le au saladier avec la chair à saucisse, l’œuf, les marrons grossièrement hachés, l’oignon et le cognac. Mélangez bien.
- Décollez doucement la peau des filets du chapon et glissez-y du beurre mou. Salez l’intérieur de la carcasse.
- Garnissez le chapon avec la farce sans trop la tasser, puis ficelez la volaille pour maintenir sa forme et la farce à l'intérieur.
Cuisson lente et arrosage
- Préchauffez le four à 170 °C. Placez le chapon dans un plat, badigeonnez-le avec 40 g de beurre mou et enfournez pour 2 heures.
- Toutes les 30 minutes, arrosez généreusement le chapon avec son jus de cuisson pour nourrir la chair et dorer la peau.
- Baissez la température du four à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Repos et service
- Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant la découpe pour permettre aux jus de bien se répartir.
- Déglacez les sucs au fond du plat avec un peu de bouillon ou de vin blanc pour réaliser une sauce onctueuse à servir en accompagnement.
Notes
Conseil de préparation: Sortez votre chapon du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait la chair. Secret du moelleux: L'insertion de beurre sous la peau des filets est la meilleure méthode pour garantir une poitrine juteuse, même après une longue cuisson. Température de sécurité: Utilisez une sonde thermique pour vérifier que le centre de la farce atteint 74°C, garantissant une cuisson parfaite à cœur. Erreur à éviter: Ne tassez pas trop la farce à l'intérieur de la volaille, car cela ralentit la circulation de la chaleur et peut entraîner une cuisson inégale. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 890kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 48gFat: 62gLipides saturés: 24gCholéstérol: 215mgSodium: 840mgPotassium: 920mgFibre: 4gSucre: 5gVitamine A: 15IUVitamine C: 8mgCalcium: 65mgFer: 6mg
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